臨時増刊「鶏の研究」第22号
第22号
2017年1月発行
2017年1月発行
特殊鶏卵と特殊鶏肉
〜特定JAS、有機JAS他各種認定も!!〜
− 概要 −
今号は2020年開催のパラリンピック並びにオリンピック選手村で食されるであろう「特殊鶏卵と特殊鶏肉」について的を絞り込んだ内容とした。我が国の鶏卵・鶏肉の差別化や銘柄鶏の開発・生産にはＪＡＳ制度が大きくかかわっており、ＪＡＳ規格「日本農林規格」によって法制化されている有機ＪＡＳ畜産では、常にアニマルウェルフェア（ＡＷ）の視点や観念を念頭に置くことも管理の上で重要になる。ＡＷの考え方は、有機ＪＡＳ畜産の前提事項となっているだけに、今後の業界の流れを見て行く上で重要な鍵。「特殊鶏卵と特殊鶏肉」について、その裏付けともいうべき各種制度とその実態を解説する。
- 世我が国における銘柄鶏肉および鶏卵の現状、今後の課題について
− 我が国の鶏卵・鶏肉の差別化や銘柄鶏の開発・生産にはＪＡＳ制度が大きくかかわってきた。その歩みを振り返りながら、日本の現状と課題、さらにフランスやイギリス、オランダ等海外の銘柄鶏認証制度についても報告し、さらにこれから日本が目指すべき方向について考察する。 - ＡＷ意識の拡大が続く中、ＡＢＦ実現へ向けて加速する米国養鶏業界の最新動向は
− 米国大手企業のケージフリー卵への移行宣言が続いている。消費者のＡＷ（アニマルウェルフェア）意識が年々高まってきていることが、移行への追い風となっていることは間違いない。そこに今度はＡＢＦ（抗生物質不使用）を求める動きも加わった。米国養鶏業界の現状と課題を紹介する。 - ＪＡＳ検査制度
− ＪＡＳ制度とはどういうものなのか、形成されるまでの背景、裏付、違反行為に対する措置等、農林水産省有機ＪＡＳ登録認定機関 エコデザイン認証センターの協力を得て、ＪＡＳ検査制度についての詳細を報告する。地鶏肉の認定の場合は「地鶏肉の生産の方法と品質に関する表示の基準」、有機畜産の場合は「有機の生産方法と有機表示の基準」がＪＡＳ規格「日本農林規格」によって法制化されている。本稿では、ＪＡＳ制度の基本的な点について掲載する。 - 有機ＪＡＳ畜産基準―有機鶏卵・有機ブロイラー
− 有機ＪＡＳ畜産の認定とはどういうものなのか、認定のプロセスとは、さらには審査員、判定員、認定を受ける基準等について、とくに有機鶏卵と有機ブロイラーを中心にその注意点を報告する。認定の手順についてもエコデザイン認証センターの協力を得て、図式化して掲載する。 - 地鶏肉を対象とする特定ＪＡＳ基準
− 養鶏関係では、有機ＪＡＳと共に、特定ＪＡＳの2種類のＪＡＳ規格が法制化され運用されているが、認定の基準が異なる。ここでは地鳥肉についての特定ＪＡＳについて、生産工程管理者、小分け業者の認定の技術的基準の概要を紹介する。 - ＡＷの考え方に対応した採卵鶏の飼養管理指針チェックリスト／ＡＷの考え方に対応したブロイラーの飼養管理指針チェックリスト
− 有機畜産の原則は、環境保全とアニマルウェルフェアの2つに集約される。すなわち有機ＪＡＳ畜産では、常にアニマルウェルフェアの視点や観念を念頭に置くことも管理の上で重要になる。このような点から、2016年6月に一部訂正された採卵鶏とブロイラーのアニマルウェルフェアの考え方に対応した飼養管理指針のチェックリストを再掲する。このチェックリストは、基本的なアニマルウェルフェアを満たすために必要な項目を飼養管理指針から抜粋したもので、農場内での飼養管理がアニマルウェルフェアの考え方に対応しているかどうかを定期的にチェックするために作成したものである。なお、ＡＷの考え方に対応した採卵鶏・ブロイラーの飼養管理指針チェックリストは、既存校であることあることを付記する。